??????? ? ?????? ???????????????? ??????

Бобовые составляют неотъемлемую часть индийского рациона. Бобовые в Индии считаются единственным источником белка для бедняков. В Индии в 2011-12 годах чистая доступность бобовых на душу населения составляла около 31,6 г в день и 11,5 кг в год. Основными бобовыми культурами, выращиваемыми в Индии, являются нут, голубиный горох, чечевица, бобы мунг, бобы урд и полевой горох. Выращивается множество сортов бобовых, которые после переработки употребляются в пищу в различных видах продуктов. Бобовые обычно превращаются в дал путем дегустации и расщепления. Используются как сухой, так и мокрый способы измельчения. Основными процессами при помоле дала являются очистка, сортировка, кондиционирование, дегусирование, расщепление, сепарация, полировка и фасовка в мешки. В Индии почти 11 миллионов тонн бобовых перерабатываются в дал (дегусированные и расщепленные бобовые); из оставшихся 3,6 миллиона тонн большая часть используется как цельное зерно для приготовления пищи, а остальная часть - на семена. Переработка - это яркая сторона добавления стоимости, которая приводит к изменению сценария роста и продуктивности бобовых. Она ведет к питательному и экономическому росту.