???????????? ??????? ?? ?????? ?????????

Целью исследования было получение алкогольного напитка из ферментации коровьего молока с физико-химическими и сенсорными характеристиками, пригодными для употребления. Молоко было приобретено в хлеву УНТРМ-А, проведен физико-химический анализ, такой как pH, Brix, плотность и кислотность, ферментировано дрожжами в концентрациях 0,01%; 0,02% и 0. 03% и добавлением коммерческого сахара в концентрациях 10%; 20% и 30%, при температуре 25 C, с получением недистиллированного и дистиллированного напитка; проведен физико-химический и сенсорный анализ, оцененный с использованием бифакторного статистического дизайна (3A x 3B), с тремя репликациями и дисперсионным анализом при 95% достоверности; в соответствии с полностью рандомизированным дизайном (DCA) для оценки pH, Brix, плотности алкогольного напитка, полученного в результате молочнокислого брожения; аналогичным образом, сенсорные атрибуты - цвет, вкус, внешний вид и аромат - оценивались с помощью DBCA с участием 20 экспертов.