???????? ? ?????????????? ?????????????

Коммерческие ферментированные молочные продукты обладают потенциалом пользы для здоровья благодаря чистым пробиотикам, используемым в качестве стартовой культуры. В качестве пробиотиков используются молочнокислые бактерии (МКБ). LABs способствуют стабилизации микроэкологии желудочно-кишечного тракта человека, производя вторичные метаболиты, такие как молочная, уксусная и пропионовая кислоты, перекись водорода и бактериоцины (бактерицидные белки). Эти метаболиты полезны для здоровья. Мурсик, местный кисломолочный продукт, потребляется многими кенийскими общинами, особенно календжинами. Ферментация мурсика не основана на чистых культурах, вместо этого она происходит спонтанно. Документально не подтверждено, обладают ли типы и концентрации пробиотиков в этом традиционно ферментированном молоке тем же пробиотическим потенциалом, что и в коммерческом ферментированном молоке. Целью данного исследования было выделение пробиотиков мурсика и определение их пробиотического потенциала.