?????????? ????????? ? ????????????? ???

Столовый сахар представляет собой множество опасностей для качества (внешний вид, вкус, приемлемость для потребителя) и безопасности (химические, металлические и микробиологические загрязнения в процессе производства). В данной работе предпринята попытка анализа качества и безопасности сахара путем описания и описания потенциальных опасностей на каждом этапе процесса. Исследование показало, что критическими контрольными точками (ККТ), вовлеченными в надлежащую производственную практику (GMP) для предотвращения угроз безопасности столового сахара, являются этапы выращивания сахарного тростника, уборки сахарного тростника и фасовки в мешки. Определены наиболее значимые факторы как для ККТ, так и для критических точек (КТ), которые необходимо контролировать. Внедрение системы анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP) на каждом технологическом этапе производства сахара было очень полезным для обеспечения необходимой безопасности для внутренних потребителей и увеличения экспорта столового сахара. Поэтому главной целью сахарной промышленности является достижение постоянства производства.