Vegan ohne Nahrstoffmangel

Vordiplomarbeit aus dem Jahr 2020 im Fachbereich Biologie - Krankheiten, Gesundheit, Ernahrung, Note: 5.6, , Sprache: Deutsch, Abstract: In dieser Arbeit wird der Frage nachgegangen, inwiefern vegane Ernahrung der mischkostlichen Ernahrung gleichgestellt werden kann. Verschiedene mischkostliche Gerichte wurden moglichst originalgetreu vegan nachgeahmt, sodass alle wichtigen Nahrstoffe ausreichend vorkommen. Hierbei wurde auf gewisse, bekanntlich in der veganen Ernahrung kritische Nahrstoffe fokussiert. Die zwolf Speisen wurden anhand einer Umfrage bei Kantonsschuler*innen ausgewahlt. Aufgrund von publizierten Nahrwerttabellen wurden die Nahrwerte sowohl der tierischen als auch der pflanzlichen Versionen von Gerichten festgestellt sowie bei Letzteren wenn notig angepasst. Um sicherzustellen, dass die Gerichte auch vegan schmackhaft sind, wurden sie nachgekocht und von mischkostlich ernahrenden Kantonsschuler*innen verkostigt mit dem Ergebnis, dass es sehr wohl moglich ist, vegane Gerichte mit einem ausreichenden Nahrstoffgehalt zu kreieren, die auch schmackhaft sind.