Emulsion in Lebensmitteln, Sauermilchprodukte und Konservierung von Lebensmitteln

Studienarbeit aus dem Jahr 2023 im Fachbereich Gesundheit - Ernahrungswissenschaft, Note: 1,0, (IU Internationale Hochschule), Sprache: Deutsch, Abstract: In diesem Projektbericht soll durch das praktische Ausfuhren, Beobachten und Begrunden der Beobachtungen von 3 Teilprojekten ein genauerer Einblick in die Lebensmittelwissenschaft ermoglicht werden. In diesem Bericht werden folgende Projekte erlautert: Emulsionen in Lebensmitteln, Sauermilchprodukte, Konservierung von Lebensmitteln. Anhand dieser 3 Teilgebiete ist es das Ziel, die lebensmittelchemischen Ablaufe und Reaktionen zu erkennen und zu analysieren sowie die visuellen, haptischen oder auch olfaktorischen Veranderungen der Lebensmittel zu dokumentieren. Aufgabengebiete, mit denen man sich in der Lebensmittelwissenschaft beschaftigt, sind u.a. die Herstellung, Verarbeitung, Veredelung, Konservierung, Lagerung sowie die Verteilung von Lebensmitteln. Diese konnen aus pflanzlichen sowie aus tierischen Rohstoffen sein. Themen und Fragen sind z.B. die Nahrungsmittelversorgung in Entwicklungs- und Schwellenlandern, die Entstehung von Ubergewicht und Diabetes, aber auch, welche Molekule an der Entstehung des Geschmacks beteiligt sind oder welcher Prozesse Lebensmittel verderben oder giftig werden lassen. Die Lebensmittelwissenschaft setzt sich zusammen aus der Lebensmittel-, -biochemie, -mikrobiologie, -verfahrenstechnik, -technologie und der Humanernahrung.