Viscoamylographie dans l'estimation de la teneur en amylose du riz

Dans ce travail, l' limination des prot ines et des lipides des farines de riz haute, moyenne et faible teneur en amylose et de l'amidon cireux a t tudi e en valuant les param tres quantitatifs des profils viscoamylographiques g n r s dans l'analyseur rapide de viscosit (RVA). Des corr lations ont t d termin es en comparant la teneur en amylose avec chaque param tre de la courbe viscoamylographique pour chaque traitement visant liminer les constituants secondaires. L'objectif de l' tude de texture tait d' tablir des corr lations entre l'amylose et la texture du grain de riz cuit, afin que les tests rapides sur l'analyseur rapide de viscosit (RVA) soient un indicateur du comportement du grain la consommation.