Verderb von Leinsamen(Linum usiatissimum L)

Leinsamen sind in Asien, Nordafrika und Europa seit langem als Nahrungsquelle bekannt und werden seit jeher angebaut. Leinsamen sind reich an Fett, Ballaststoffen und Eiwei , aber arm an St rke. Diese lsaat enth lt essenzielle Fetts uren, Ballaststoffe und Antioxidantien, die der menschlichen Gesundheit zugute kommen, weshalb ihr Verzehr in den letzten Jahren in Mexiko auf zunehmendes Interesse gesto en ist. Wie alle Samen und K rner wird auch Leinsamen nach der Ernte gelagert und anschlie end vertrieben. Bei unzureichender Lagerung kann der Samen jedoch verschiedenen physikalischen, chemischen und biologischen Ver nderungen unterliegen, die zu einer Verschlechterung seines Zustands und damit zu einer Verringerung seines N hrwerts und seiner Funktionen f hren k nnen.Ziel dieser Studie war es daher, die Auswirkungen des beschleunigten Verfalls von Leinsamen(Linum usitatissimum L.), der durch ungeeignete Lagerungsbedingungen (hohe relative Luftfeuchtigkeit und Temperatur) verursacht wird, auf seine chemische Zusammensetzung, seine ern hrungsphysiologische und funktionelle Qualit t und die Entstehung von oxidativem Stress zu untersuchen.