Valutazione dell'imballaggio sulla qualità e la conservazione dei chips di manioca

Il tipo di imballaggio di grande importanza per la conservabilit di un prodotto alimentare. I polimeri sono stati ampiamente utilizzati nella produzione di imballaggi alimentari perch presentano una serie di vantaggi quali: minori costi di approvvigionamento e produzione, maggiore flessibilit , diversit di materiali, asepsi, formati, strutture e propriet barriera. Il contributo di questo lavoro quello di valutare le caratteristiche di qualit e conservazione delle chips di manioca, confezionate in diversi imballaggi (struttura semplice in PE trasparente, struttura multistrato di PET trasparente con foglio di alluminio e PE trasparente e struttura multistrato composta da BOPP trasparente con PE trasparente), durante 45 giorni di stoccaggio. La qualit del prodotto fresco e trasformato stata valutata mediante analisi fisico-chimiche (umidit , pH, solidi solubili, acidit titolabile e lipidi) e caratteristiche sensoriali (colore, aroma, consistenza e gusto). I risultati hanno mostrato che il fattore tempo ha avuto un'influenza significativa (p