Valutazione della qualità delle varietà di riso introdotte in Ruanda

La qualit del chicco di riso influenzata da caratteristiche fisiche e chimiche che determinano le qualit di macinazione, cottura, nutrizione e consumo. Questo libro mostra quindi i risultati della valutazione delle caratteristiche fisiche e chimiche, della cottura e delle qualit alimentari delle variet di riso coltivate in Ruanda. Come risultati, tutte le variet sono state classificate nella categoria dei chicchi molto lunghi, ad eccezione di Yun Yine e Zhong geng che erano a chicco corto. Pi della met delle variet studiate aveva una forma slanciata. Il test di macinazione ha dato come risultato un recupero di macinazione compreso tra il 65,86% e il 71,35%. Il riso in testa per tutte le variet variava tra il 28,86% e il 68,15%, ma la maggior parte delle variet aveva pi del 60% di riso in testa, che un importante indicatore di buona qualit del riso in termini di resa. stato riscontrato che il riso in testa era correlato positivamente alla lunghezza del risone (r= +0,468) e anche alla forma del risone (r= +0,592). Per la maggior parte delle variet testate stata riscontrata un'elevata temperatura di gelatinizzazione, che corrisponde a un tempo di cottura pi lungo.