Valorisation des Anacardes dans la production des vins au Cameroun

L'objectif principal de cette recherche tait d' tudier d'une part, l'effet des proportions relatives des anacardes (rouges et jaunes) et de la betterave rouge, et d'autre part du temps de fermentation et la quantit de sucre ajout , sur l' volution des diff rents param tres de qualit des vins, ceci dans l'optique de proposer un projet de valorisation des pommes d'anacardes dans la production des vins blancs et rouges. A cet effet, les pommes d'anacardes ont premi rement t caract ris es sur le plan physique et physicochimique, les mo ts ont t extraits, m lang s et ferment s suivant un plan D-optimal cinq facteurs. Il en est sorti 33 formulations, qui ont t augment es de deux formulation t moins constitu es respectivement de 100 % des anacardes des deux vari t s. les vins ainsi obtenu ont t analys sur le plan physicochimique, microbiologique et sensoriel. Par la suite, une analyse en composante principale a t utilis pour les repr sentations sensorielles et les vins pr f r s des consommateurs ont t optimis s l'aide du logiciel Design Expert. Une analyse financi re a permis d' tudier la rentabilit ventuelle du projet.