Uso de nisina e conservantes no controle do crescimento microbiológico

Bact rias esporog neas termoacid ricas do g nero Alicyclobacillus t m sido associadas a sabores e odores indesej veis em sucos de frutas cidas sendo resistentes pasteuriza o. O potencial de biotransfer ncia tido como a capacidade dos microrganismos, presentes na superf cie dos equipamentos contaminarem o alimento durante o processamento. A capacidade de ades o dos microrganismos est diretamente relacionada com a hidrofobicidade da superf cie celular. A nisina uma subst ncia antimicrobiana de natureza pept dica que tem mostrado efic cia contra bact rias Gram positivas incluindo as esporog neas, em compara o com conservadores usuais como: bezoato, sorbato e metabissulfito. A presente obra, apresenta os resultado obtidos a partir de um estudo do comportamento fisiol gico de Alicyclobacillus acidoterrestris, isolado de suco comercial em diferentes bebidas cidas, assim como a sensibilidade frente nisina e conservadores convencionais.