Solanum sessiliflorum nectar Dunal com extracto de Stevia

Avaliar o efeito da concentra o de extrato de Stevia rebaudiana Bertoni e sacarose sobre as caracter sticas f sico-qu micas e sensoriais do n ctar de cocona. Foram estudados sete tratamentos com tr s concentra es de estevia e quatro de sacarose. Os resultados foram analisados usando o teste de Friedman e foi determinado que n o h efeito da propor o de extrato de estevia e concentra o de sacarose sobre as caracter sticas sensoriais do n ctar de cocona (signific ncia de5%). O teste de Duncan foi realizado (α=0,05). Os tratamentos com 0,3%, 0,5% e 0,7% de extrato de estevia e concentra o de sacarose, assim como 0,0% de concentra o de sacarose diferiram significativamente em seus valores de pH e acidez. Quanto aos graus Brix, os sete tratamentos diferem significativamente.