Rheologie von Mehlteigwaren

Das Buch mit dem Titel "Rheologie von Mehlnudeln" befasst sich mit dem technologischen Prozess der Herstellung von Mehlteigwaren und ihren rheologischen Eigenschaften, wenn sie aus Weizenmehl oder anderen Zus tzen hergestellt werden. Der hohe N hrwert von Mehlteigwaren ist nicht nur auf ihren Energiegehalt zur ckzuf hren, der durch ihren hohen Kohlenhydrat- und Fettgehalt gegeben ist, sondern auch auf das Vorhandensein aller Bestandteile in Formen, die vom menschlichen K rper leicht aufgenommen werden k nnen. Mehlnudeln sind relativ lange haltbare Lebensmittel, die aus glutenreichem Weizenmehl und Wasser hergestellt werden, mit oder ohne Zus tze wie Eier, Tomatenmark, Karottensaft oder Spinat. Die Verwendung von Mehlpasta in Lebensmitteln beruht auf mehreren Schl sseleigenschaften: Hoher N hrwert: Aufgrund des geringen Feuchtigkeitsgehalts, des hohen Kohlenhydrat- und Proteingehalts und des hohen Assimilationsgrads dieser Bestandteile. Langlebigkeit: Sie k nnen unter normalen Bedingungen bei Raumtemperatur lange gelagert werden, ohne ihren N hrwert und Geschmack zu verlieren. Bequemlichkeit: Sie lassen sich schnell und einfach f r den Verzehr zubereiten und bieten eine Vielzahl von Zubereitungsformen.