Resa e valutazione fisico-chimica del filetto di Uritinga

La commercializzazione dell'uritinga consiste nel negoziare un prodotto intero o eviscerato attraverso agenti intermediari (intermediari, spedizionieri, bilanciatori e puntatori), che viene poi ceduto al commercio al dettaglio come mercati di strada, pescherie, mercati e supermercati. La conoscenza delle relazioni morfometriche servita come base per ottenere i tagli di carne, i dati sulla resa e la composizione chimica della carne, identificando la quantit di parte commestibile e di nutrienti che compongono il filetto. Se queste conoscenze vengono combinate con informazioni sulle propriet fisiche, come il pH e la capacit di ritenzione idrica (WRC), si forma un insieme di parametri di qualit che garantisce il mantenimento della tenerezza e della succosit della carne, l'aspetto estetico del pesce e altri attributi qualitativi della carne di pesce. Questi parametri di qualit giocano un ruolo decisivo al momento dell'acquisto di un prodotto ittico, soprattutto se proveniente dalla pesca estrattiva marina.