Regardons de plus près la production de jus de fruits

Les fruits sont un l ment essentiel de l'alimentation et de la culture humaine. Divers syst mes de classification ont t appliqu s aux fruits pour r pondre divers objectifs. Les caract ristiques physiologiques et morphologiques d'une esp ce de fruit donn e ou m me d'un cultivar donn ont une incidence sur sa dur e de vie apr s r colte et sur sa qualit de transformation. Dans cette revue, nous allons examiner le fruit et donner des informations sur le processus de transformation et les additifs utilis s.