Produits Fermiers: Entre Qualification Et Identité

Cet ouvrage propose une premi re cologie de la qualit alimentaire. Dans ce domaine, la qualit implique l'intervention de multiples agents naturels, techniques et humains. Comment construisent-ils une d finition stable et cr dible de la qualit ? Cette question est trait e travers l'analyse d'un projet paysan de type coop ratif. Son volution suite la rencontre des consommateurs et des transformateurs permet de comprendre pourquoi il s'organise et se diff rencie autour d'un produit critique: la viande. L'analyse ne se limite pas ici aux produits fermiers. Elle se confronte au secteur de la viande pour clairer ainsi les processus de formation des interm diaires dans l'allongement de la fili re. La question de la cr dibilit nous force d placer le regard de la qualification du produit vers ceux qui le produisent, vers leurs engagements face aux consommateurs. Ce sont ces engagements qui permettent de g rer le risque alimentaire.