Prodotti alimentari fermentati probiotici che utilizzano l'okara (residuo del latte di soia)

I prodotti fermentati arricchiti con batteri probiotici sono diventati una delle categorie di alimenti funzionali di maggior successo. Attualmente il mercato interessato all'introduzione di prodotti alimentari che combinano i probiotici con i prebiotici o le fibre. Negli ultimi anni, a causa delle gravi preoccupazioni economiche e ambientali, l'utilizzo dei sottoprodotti alimentari destinato ad aumentare e a diventare pi efficiente. L'okara generato dall'industria del tofu viene scartato come rifiuto agroindustriale con scarso valore di mercato, ma ha promettenti benefici nutrizionali e salutistici e ha un grande potenziale per essere applicato agli alimenti umani e pu sostituire altri ingredienti alimentari per aumentare il contenuto di fibre e proteine. Attualmente, nessun prodotto alimentare fermentato a base di okara di soia disponibile in commercio. Questo lavoro ha contribuito alla conoscenza della creazione di una nuova generazione di alimenti "probiotici per la salute". L'okara, che viene scartata come rifiuto, stata fermentata con successo con il microrganismo probiotico Lactobacillus acidophilus e utilizzata per lo sviluppo di diversi tipi di prodotti alimentari fermentati probiotici, microbiologicamente sicuri, con una buona accettabilit da parte dei consumatori e ricchi di sostanze nutritive.