Polpe Di Frutta: Profilo Nutrizionale E Qualità

La frutta viene utilizzata come materia prima per la produzione di diversi prodotti alimentari, tra cui succhi, bibite, gelatine, gelati e dolci. Pertanto, la produzione di polpa di frutta congelata diventata favorevole per sfruttare appieno la frutta durante la stagione del raccolto, evitando i problemi associati alla stagionalit . Le polpe devono essere preparate con processi tecnologici adeguati che garantiscano una buona qualit in termini di caratteristiche fisiche, chimiche e nutrizionali, dal momento della lavorazione fino al consumatore. In questo contesto, il presente studio ha valutato la qualit fisico-chimica e centesimale delle polpe di frutta vendute in un mercato pubblico di S o Lu s MA, Brasile.