Pode o Sous Vide melhorar a suculência da carne de frango e, ao mesmo tempo, ser seguro?

Este livro investiga as diferentes rela es de tempo e temperatura que podem ser utilizadas para cozinhar o peito de frango de forma a reter mais humidade, sendo ao mesmo tempo seguro quando se utiliza especificamente o m todo de cozedura sous vide. O investigador prop s-se provar a hip tese de que cozinhar o peito de frango a uma temperatura mais baixa produzir uma carne mais suculenta. Isto decorre da teoria de que, a temperaturas mais baixas, as prote nas n o coagulam, espremendo a gua do peito de frango. Para cumprir o objetivo desta investiga o, foram recolhidos e analisados dados secund rios relevantes, incluindo a estrutura da carne do peito de frango, as suas prote nas, a bact ria salmonela, o processo de pasteuriza o e o m todo de cozedura sous vide. A investiga o prim ria foi efectuada atrav s de um teste sensorial. Os peitos de frango foram cozinhados em diferentes propor es de tempo e temperatura e avaliados por dois pain is sensoriais com um teste de classifica o. Apenas um painel composto por onze avaliadores n o treinados deu um resultado v lido. Os tempos e temperaturas de cozedura foram selecionados de acordo com as diretrizes governamentais para garantir a seguran a microbiol gica.