Osnovy konditerskogo proizvodstva. Uchebnik dlja vuzov, 5-e izd., ster.

V uchebnike rassmotreny tekhnologija i oborudovanie dlja proizvodstva konditerskikh izdelij. Pokazana suschnost khimicheskikh i fizicheskikh protsessov i dano ikh matematicheskoe opisanie, dostatochnoe dlja ispolzovanija avtomatizirovannykh sistem pri upravlenii tekhnologicheskimi protsessami. Izlozheny raschet i pereschet retseptur pri zamene syrja, a takzhe tekhnologicheskij analiz raskhoda syrja. Dlja studentov vuzov, obuchajuschikhsja po spetsialnosti "Tekhnologija khleba, konditerskikh i makaronnykh izdelij", "Mashiny i apparaty pischevykh proizvodstv".