Optimización de un chorizo tipo chistorra

En el presente trabajo, se elabor un chorizo tipo chistorra, con la finalidad de innovar en materia prima y aumentar su nivel proteico, as como tambi n lograr obtener un embutido de mejor valor nutritivo para consumo humano. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo, fue la optimizaci n de un chorizo tipo chistorra a base de pulpa de coporo (prochilodus mariae) e h gado de res. La investigaci n se realiz bajo la ptica del paradigma experimental, el tipo de arreglo de tratamiento utilizado fue un dise o de mezcla en simplex- Rejilla, que estudi 2 componentes experimentales coporo (prochilodus mariae) y el h gado de res con 3 ejecuciones, completamente repetidos (3 repeticiones). Se determin principalmente prote nas y calcio donde se obtuvo como resultado para el producto optimo: prote nas 17.96% y calcio 7, 20%. Ademas se realizaron an lisis microbiol gicos donde se encontr que este chorizo tenia Mohos: 2x10E2 u.f.c/g; Levaduras: 5x10E2 u.f.c/g; Coliformes totales: 2x10E2 u.f.c/g y aerobios Mesofilos: 4x10E3 u.f.c/g. pero estos parametros estuvieron permitidos en las normas AOAC.