OBTENÇÃO DA POLPA EM PÓ DE BIRIBÁ (Rollinia mucosa)

O birib (Rollinia mucosa) consumido na forma in natura, seu fruto apresenta vida til muito curta. Objetivou-se estudar a desidrata o da polpa de birib pelo m todo de liofiliza o e em camada de espuma, avaliando as caracter sticas do produto seco. Foram determinados os par metros f sico-qu micos da polpa integral. Analisou-se o comportamento reol gico da polpa. A cin tica de secagem foi realizada por liofiliza o e camada de espuma. Analisaram-se os p s quanto aos par metros f sico-qu micos. As isotermas de adsor o foram determinadas para todas as amostras em p a 25 C. Com os p s elaborou-se refresco e fez-se teste de aceita o sensorial e inten o de compra. A polpa integral de birib se apresenta pH cido, tem tend ncia de comportamento de fluido n o-newtoniano de car ter pseudopl stico. A secagem influenciada pelo m todo e temperatura utilizada. Ocorrendo a secagem em menor tempo no m todo camada de espuma. A secagem por liofiliza o proporciona maior remo o de gua. Os p s recontitu dos t m boa aceita o entre os provadores, por m os que apresentam maior percentual s o os obtidos pelo m todo de liofiliza o e o camada de espuma utilizando 60 C.