Nutrition des volailles et des porcs

Depuis plusieurs d cennies, la principale pr occupation des nutritionnistes est de r pondre aux besoins nutritionnels croissants des volailles et des porcs r sultant des progr s majeurs de la g n tique. Parall lement l'accent mis sur les besoins nutritionnels pour une performance maximale, l'int r t pour la modification nutritionnelle de la composition quantitative et qualitative des carcasses est apparu plus r cemment. Gr ce la forte s lection g n tique des poulets de chair, les nouvelles lign es commerciales ont des muscles avec deux fois plus de fibres musculaires et un plus grand diam tre que les lign es traditionnelles. Cependant, tous ces progr s g n tiques en mati re de performances des poulets ont g n r un effet secondaire n gatif, savoir l'apparition de maladies m taboliques particuli rement li es la musculature de la poitrine, telles que la myopathie pectorale profonde ou la viande PSE. D'autre part, l'un des aspects les plus fascinants de la viande de porc est qu'elle peut tre enrichie sur le plan nutritionnel. C'est pourquoi ce livre aborde galement la mani re de r pondre aux besoins nutritionnels des humains par le biais de la gestion nutritionnelle des porcs.