Miglioramento della durata di conservazione del riso integrale mediante trattamento termico e a microonde

La commercializzazione e il consumo diffusi di riso integrale sono limitati dalla sua breve durata di conservazione, attribuita alla suscettibilit dei lipidi nella crusca a rapide reazioni lipolitiche (lipasi) che causano irrancidimento o deterioramento. I risultati di questo studio hanno stabilito le condizioni ottimali di trattamento termico e a microonde che potrebbero inattivare efficacemente l'enzima lipasi per stabilizzare di conseguenza il riso integrale contro l'irrancidimento, senza influenzare la sua attivit antiossidante fino a 8 mesi di conservazione a temperatura ambiente. Il miglioramento della durata di conservazione del riso integrale attraverso queste condizioni ottimali di trattamento stato confermato attraverso il monitoraggio dei cambiamenti nelle propriet fisico-chimiche (acidi grassi liberi, contenuto fenolico e attivit antiossidante), e degli attributi sensoriali e dell'accettabilit del prodotto crudo e cotto durante la conservazione. Queste tecnologie di trattamento per migliorare la durata di conservazione del riso integrale possono ora essere adattate ad applicazioni su scala pilota e successivamente su scala commerciale.