L'utilisation des poudres alimentaires dans la recette des produits de boulangerie

La monographie analyse et syst matise les donn es modernes sur l'utilisation des mati res premi res v g tales dans la production de produits de boulangerie. L'efficacit technologique et conomique de l'utilisation des mati res premi res alimentaires sauvages et des produits issus de la transformation des graines ol agineuses est d montr e. La composition chimique et la faisabilit de l'utilisation de produits issus de la transformation du cynorrhodon, de graines ol agineuses, de lin et d'arachides dans la production de produits de boulangerie nationaux ont t tudi es. Des solutions technologiques pour la production de poudre de fruits d' glantier, de farine de lin et de masse d'arachide partir d'huile de lin semi-raffin e apr s pressage froid ont t d velopp es. Il a t tabli qu'en termes de contenu. Dans 100 g de produit des principaux nutriments, le leader est ML (17 points), suivi par MA (28 points) et PS (29 points), la liste est compl t e par la farine de bl de la premi re cat gorie (36 points). La monographie est recommand e aux chercheurs, aux sp cialistes de l'industrie des huiles et des graisses et de l'industrie alimentaire, aux enseignants, aux doctorants et aux tudiants en master des tablissements d'enseignement sup rieur.