L'Évolution de la Cuisine Sépharade En Turquie

Le "r pertoire" culinaire d'une culture est influenc par ses valeurs, sa structure religieuse, ses niveaux socio- conomiques ainsi que par le climat et la g ographie du pays. Les Juifs s farades expuls s de la p ninsule ib rique en 1492 se sont install s dans l'Empire ottoman et ont apport avec eux une culture alimentaire influenc e par leur h ritage espagnol. Aujourd'hui, ils continuent faire vivre leur cuisine familiale compos e de plats naturels, sains et color s sous l'influence du climat m diterran en. Le but de ce livre est d'analyser l' volution de la cuisine s pharade turque, en conjonction avec l'histoire des Juifs r sidant en Turquie. Le livre compare les cuisines s pharade et ottomane afin de montrer comment les deux cuisines ont contribu la culture de l'autre et l'ont adopt e avec enthousiasme. L'analyse devrait tre particuli rement utile aux professionnels ou toute personne int ress e pour comprendre comment une "cuisine communautaire" a surv cu pendant plus de cinq si cles, et pour fournir des indications sur la mani re dont elle peut continuer vivre en tant qu'expression de l'identit d'un groupe ethnique dans le monde actuel de la mondialisation.