Les Petites Histoires du Pain et de la Pâtisserie

Les premi res preuves arch ologiques 1] de farine remontent au Pal olithique sup rieur, en Europe, il y a environ 30 000 ans. Au cours de cette p riode de l'histoire humaine, les c r ales constituent une des nombreuses sources de nourriture exploit es dans le r gime des chasseurs-cueilleurs.Longtemps, les historiens ont estim que le pain tait pr sent dans l'alimentation humaine depuis 8000 avant J.-C. La transformation des c r ales dans l'alimentation chez les humains se concr tise lorsque l'humain primitif cesse d' tre nomade pour devenir s dentaire. Un certain type primitif de bl (dans une certaine vari t diplo de de type engrain) tait probablement l'une des premi res c r ales cultiv es et utilis es. La d couverte de restes carbonis s dans les foyers d'un site de chasseurs-cueilleurs de Natoufien, connu sous le nom de Shubayqa 1 et situ dans le d sert au nord-est de la Jordanie, a remis en cause cette conception. L'arch obotanique a en effet mis en vidence les restes d'un pain plat qui a t cuit il y a 14 400 ans, montrant l'utilisation de c r ales sauvages ( peautre, orge, avoine) pour la production du pain bien avant de domestiquer les cultures vivri res.