Le Furane Dans Les Céréales Pour Nourrissons Hydrolysées Par Voie Enzymatique

Certains aliments trait s haute temp rature (80 -200 C) contiennent des compos s potentiellement canc rig nes tels que le furane. Il a t d montr que leur formation est due plusieurs m canismes de r action dont l'augmentation de la temp rature est le principal facteur. La pr sente publication donne un aper u du contaminant chimique qu'est le furane pendant l' tape de s chage des c r ales pour nourrissons hydrolys es par voie enzymatique. Il nous permet d'obtenir des informations sur ce compos chimique en termes d'impact sur la s curit alimentaire des c r ales.