Lavagem das uvas

O sumo de uva natural, gra as sua composi o qu mica e sabor, tem um lugar importante numa dieta humana equilibrada. No entanto, as propriedades positivas do sumo perdem-se se este for preparado a partir de mat rias-primas de m qualidade. Os resultados dos estudos dedicados influ ncia da lavagem das uvas antes da sua transforma o na qualidade dos sumos naturais s o apresentados na monografia em quest o. S o dadas recomenda es concretas para a lavagem da uva e a bebida do vinho, a fim de obter um produto ecologicamente puro. A novidade cient fica deste trabalho que, pela primeira vez, as uvas lavadas com mosto de uva, bem como a fra o de prensagem da transforma o das uvas, para remover metais pesados e outras subst ncias nocivas da superf cie das mat rias primas, destinadas obten o de sumo natural. Nos ltimos anos, o esquema tecnol gico de processamento de uvas para vinho tem inclu do cada vez mais a fase de lavagem das mat rias-primas processadas, tendo sido criadas m quinas e equipamentos especiais para a lavagem da uva. Este trabalho apresenta a informa o dispon vel na literatura cient fica sobre a influ ncia da lavagem da uva no processo de fermenta o do mosto e na qualidade do vinho.