Lagerung und Verarbeitung von Aonla-Früchten

Aonla (Emblica officinalis Gaertn.), das zur Familie der Euphorbiaceae geh rt, soll im tropischen S dostasien, insbesondere in Zentral- und S dindien, heimisch sein. Es ist eine der reichsten Quellen f r Vitamin C (Ascorbins ure) und auch ein seltenes Beispiel f r ein essbares Material, das reich an Phenolen und Tanninen ist. Die Fr chte von Aonla sind f r ihren medizinischen und ern hrungsphysiologischen Wert und ihre Verarbeitbarkeit bekannt. Obwohl die Fr chte hart erscheinen, ist die Haltbarkeit der Fr chte als Tafelobst bei Umgebungstemperatur auf drei Tage begrenzt. Der Zeitraum zwischen Ernte und Verzehr ist durch mikrobiellen Verderb stark begrenzt. Aufgrund des hohen S uregehalts und des scharfen Polyphenolgeschmacks k nnen frische Aonla-Fr chte nur in geringen Mengen als Tafelobst in der t glichen Ern hrung verzehrt werden, w hrend sie in der Regel nach der Verarbeitung verwendet werden. Daher ist die biochemische Qualit t von Fr chten und verarbeiteten Produkten von entscheidender Bedeutung, um den Verlust von N hrstoffen in Fr chten durch Verarbeitung und Lagerung zu bewerten.