La Gestión de Riesgos en las Industrias Alimentarias

La gesti n de riesgos en calidad/seguridad alimentaria es un componente valioso para un marco eficaz de los sistemas de gesti n. Puede, por ejemplo, ayudar a guiar el establecimiento de especificaciones y par metros de proceso para la fabricaci n de alimentos seguros, a evaluar y mitigar el riesgo de cambiar un proceso o una especificaci n, y a determinar el alcance de las investigaciones de no conformidades y acciones correctivas.
Un enfoque eficaz de gesti n de riesgos puede garantizar una mayor calidad y seguridad en un alimento al proporcionar un medio proactivo para identificar y controlar posibles problemas durante la fabricaci n. Adem s, el uso de la gesti n de riesgos puede mejorar la toma de decisiones si surge un problema.
La fabricaci n de un alimento implica necesariamente alg n grado de riesgo. El riesgo para su calidad/seguridad es solo un componente del riesgo general. La calidad/seguridad del producto debe mantenerse a lo largo de la vida til del mismo de manera que los atributos que son importantes para la calidad/seguridad del producto regulado permanezcan consistentes.
La gesti n eficaz de riesgos tambi n puede facilitar que se tomen mejores decisiones y m s documentadas, puede proporcionar a las autoridades sanitarias y legisladores una mayor garant a de la capacidad de una empresa para hacer frente a los riesgos potenciales y puede afectar beneficiosamente al alcance y el nivel de supervisi n regulatoria directa. Los fabricantes de productos alimenticios deben tener un sistema de gesti n de la seguridad de los alimentos (SGSA) para asegurar que los alimentos que elaboran son seguros para los consumidores, as como de procesos para abordar los riesgos relacionados con dichos productos.