La fisiología del gusto en la era de la comida rápida y la globalización

200 a os despu s de la publicaci n de la famosa obra seminal de Jean Anthelme Brillat-Savarin "La fisiolog a del gusto", ha llegado el momento de volver a tratar el tema. Los alimentos, y por tanto el sabor, han evolucionado. Cadenas de hamburguesas? Picadillo vegano? Glutamato? Congelados? Comidas para microondas? Refrescos? Fideos instant neos? Edulcorantes artificiales? La fruta de la pasi n, el mangost n y mucho m s? Que las vacas emiten grandes cantidades de flatulencias y contribuyen as al cambio clim tico? Todo esto ser a nuevo para Brillat-Savarin.
A partir de una detallada introducci n a las bases fisiol gicas del gusto, el autor explora c mo nuestros sentidos trabajan juntos para descodificar el complejo mundo de los sabores y c mo evolucionan constantemente. El libro tambi n arroja luz sobre c mo factores psicol gicos como las expectativas y las experiencias influyen de forma duradera en nuestra percepci n del sabor. Se presta especial atenci n a las cambiantes influencias culturales que muestran las diferencias en la forma de entender y apreciar el sabor en las distintas partes del mundo. En un momento en que las cocinas globales y locales se fusionan cada vez m s, estos conocimientos son de un valor incalculable.
Con los recientes avances tecnol gicos en la industria alimentaria, tambi n est cambiando nuestro enfoque de las experiencias gustativas. El libro explora c mo estas innovaciones no s lo est n transformando nuestros h bitos alimentarios, sino que tambi n est n creando nuevas formas de entender y disfrutar el sabor. Las secciones sobre nutrici n y sabor y el arte moderno de la gastronom a ofrecen ejemplos pr cticos de c mo la teor a se est traduciendo en una pr ctica deliciosa y c mo la sostenibilidad est cobrando cada vez m s protagonismo.
Este libro es una gu a indispensable para cualquier persona interesada en la ciencia del sabor, la ciencia de la nutrici n, la gastronom a o simplemente el amplio espectro de las delicias culinarias y su evoluci n.