La Cuisine Gumbo

Le gombo est l'essence m me de la cuisine cr ole et cajun, le plat obligatoire de chaque menu de restaurant et le coeur de la cuisine maison. Il pr sente les meilleurs crustac s indig nes ainsi que des saucisses, de la volaille, du gibier sauvage et des pices locales. Il est n en Louisiane au XVIIIe si cle et tire son nom du mot bantou pour okra (gombo) ou du mot Choctaw pour fil (kombo). Le gombo et le fil , qui sont des feuilles de sassafras moulues utilis es par les Am rindiens, servent d' paississants pour le gombo, avec le roux, une base de farine dor e dans l'huile. L' paississant le plus courant est le roux, qui est similaire la sauce. La mesure dans laquelle il est bruni d termine la couleur du gombo. Les cuisiniers locaux lui donnent souvent une couleur brun fonc qui donne au produit fini une saveur profonde et robuste. Traditionnellement, oignons, c leri, et le poivron (connu comme la trinit de la cuisine locale) plus l'ail sont gr sill s dans le roux, et le bouillon est ajout pour faire un gombo. Des ingr dients allant des crustac s la volaille en passant par le gibier sauvage cr ent le type et le go t du gombo. Des assaisonnements tels que le poivre de Cayenne, le thym et le laurier modifient la saveur du plat pour plaire au cuisinier, et le gombo est servi dans des bols sur du riz. Les styles de gombo les plus distinctifs sont le cr ole (Nouvelle-Orl ans) et le cajun (sud-ouest de la Louisiane). Le cr ole utilise des tomates, contrairement au cajun. Par cons quent, l'un est brun et l'autre est d'un brun rouge tre. Le gombo cr ole a tendance avoir une base plus fine, tandis qu'un gombo cajun est plus consistant, plus fonc et parfois plus pais, et est plus apte utiliser du gibier comme les canards sauvages. Dans le sud de la Louisiane, les gombos sont servis sur toutes les tables, riches ou pauvres, et dans la plupart des restaurants, haut de gamme ou non.