Influência da radiação gama na microflora de frangos desossados

A irradia o a forma mais eficaz de esterilizar alimentos contra micr bios. Este trabalho foi realizado para determinar a carga microbiana em frangos de corte e a sua elimina o por radia o gama, bem como para aumentar o prazo de validade dos frangos de corte. Amostras de frangos de corte foram irradiadas com doses de 0,5, 1 e 1,5 kGy por uma fonte de radia o gama Co60. Em seguida, as amostras foram testadas para avaliar os micr bios Campylobacter jejuni, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella spp. em frangos de corte por contagem total vi vel, contagem de Staphylococcus, contagem de coliformes, contagem de leveduras e fungos e contagem de bact rias hemol ticas. Al m disso, nas amostras, estes micr bios tamb m foram verificados quanto contagem de endosporos, resist ncia aos antibi ticos gentamicina, ampicilina e vancomicina e resist ncia ao cido em pH 2 e 3. Ap s a radia o, houve uma redu o significativa na contagem total de micr bios vi veis na carne de frango de corte. A contagem de coliformes e a contagem de leveduras e bolores tamb m diminu ram para um n vel seguro para consumo humano. As bact rias resistentes a antibi ticos e cidos tamb m foram reduzidas com essa radia o. Portanto, a radia o gama na dose de 1,5 KGy altamente recomendada para tornar a carne de frango de corte segura para consumo humano.