HACCP para a linha de produção de queijo fresco e compota

Atualmente, na UE, os operadores do sector alimentar s o respons veis pela produ o de alimentos seguros para consumo e o HACCP uma ferramenta obrigat ria de autocontrolo que implementada para prevenir problemas de seguran a alimentar. Neste livro, foi concebido um sistema de An lise de Perigos e Pontos Cr ticos de Controlo (HACCP) para a linha de produ o de queijo fresco com marmelada de laranja light desenvolvida na Unidade Piloto de Ci ncia e Tecnologia Alimentar no mbito da disciplina de Practicum. O modelo de autocontrolo proposto baseou-se nos princ pios gerais do Codex Alimentarius sobre Higiene Alimentar. O trabalho inclui uma pesquisa exaustiva de informa o sobre os perigos que podem afetar as mat rias-primas e os processos de fabrico e uma revis o da legisla o atualmente em vigor.