Gestion de l'hygiène en cuisine et au service

La gestion de l'hygi ne dans la cuisine et le service est l'ouvrage de r f rence id al pour les professionnels et les cadres des h tels et des restaurants, mais aussi pour les tablissements de restauration, par exemple dans le secteur scolaire et de la sant . Le manuel aide mettre en pratique la gestion de l'hygi ne selon l'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points). Il contient les principes du concept HACCP et d crit comment tablir une analyse des dangers et des proc dures de travail selon le HACCP. Des listes de contr le prouv es dans la pratique et des informations sur la formation du personnel compl tent le manuel.