Geração de Resíduos Sólidos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição

O livro um estudo de caso, realizado em uma empresa especializada no fornecimento e produ o de refei es, que teve como objetivo identificar e quantificar os res duos s lidos resultantes do preparo de refei es. A discuss o do livro aborda falhas relacionados ao processo produtivo de refei es, nas reas de estoque, produ o e devolu o, trazendo resultados e an lises de fator de corre o, sobras e restos. O estudo prop e a es para redu o do impacto ambiental, consequentemente a diminui o de desperd cios de alimentos e custos.