Fichi freschi (Ficus carica L.)

Il fico (Ficus carica L.) il frutto dell'albero di fico, membro della famiglia delle Moraceae, che l'emblema del bacino del Mediterraneo, dove viene coltivato da migliaia di anni. I Paesi mediterranei sono i principali produttori di fichi. L'Algeria produce il 12,54% del totale del raccolto mondiale di fichi. Questo frutto una ricca fonte di fibre, oligoelementi, polifenoli antiossidanti, proteine, zuccheri, acidi organici e composti volatili che conferiscono un sapore caratteristico e piacevole. Recentemente, molte ricerche si sono concentrate sulle qualit nutrizionali, fisico-chimiche e farmacologiche di questo frutto. La composizione del frutto del fico stata riportata da diversi ricercatori come 77,5-86,8% di umidit , 2,53-3,08% di ceneri, 9,453-26,016 (g/100g) di carboidrati, 4,4-6,7% di proteine e 4-7,4% di fibre su base di peso fresco. I composti fenolici sono un gruppo di metaboliti secondari che contribuiscono non solo al gusto dolce, amaro e astringente del frutto, ma anche al suo aroma. I fichi sono ricchi di flavonoli glicosidici, antociani e altri polifenoli.