Extraction de pectine à partir de goyaves cultivées Pedro Sato

La pectine est un polysaccharide pr sent dans la paroi cellulaire des v g taux sup rieurs, responsable de la structure des fruits. La mol cule est essentiellement constitu e d'acide D-galacturonique reli par des liaisons alpha-(1,4). Les pectines de diff rentes plantes ont une structure chimique commune, mais peuvent pr senter des diff rences dans leur composition et leur structure pendant la phase de maturation. L'application de la pectine dans l'industrie alimentaire est tr s polyvalente, car cet additif pr sente des propri t s g lifiantes, paississantes et stabilisantes, et peut tre utilis dans une large gamme de produits laitiers, carn s et de boulangerie, de confitures, de pulpes de fruits, de boissons, entre autres. Il existe plusieurs tudes sur l'utilisation de diff rents d chets pour l'extraction de la pectine, mais bien que la goyave (Psidium guajava L.) contienne une quantit raisonnable de pectine, il existe peu d'informations sur son utilisation comme source d'extraction. De plus, ce fruit subit d'importantes pertes apr s r colte. Des tudes sur l'extraction de la pectine partir de la goyave pourraient contribuer la valorisation du fruit et ainsi r duire les pertes.