Estabilidade dos compostos bioativos da polpa de seriguela em pó

A seriguela um fruto com sabor ex tico, rica em nutrientes e com bastante aceita o no mercado. Por m, por ser um fruto climat rico, torna-se muito perec vel acarretando grandes perdas. A secagem se destaca como alternativa de processamento apόs a colheita, no entanto, a mesma pode resultar em danos significativos de compostos suscept veis a rea es de oxida es ocorridas durante o processamento comprometendo a qualidade do produto final. Assim, o objetivo desta pesquisa obter a seriguela em p pelo processo de secagem em leito de jorro e a avaliar a estabilidade dos compostos bioativos dos p s ap s o processamento. Foram realizadas an lises f sicas dos frutos, f sico-qu micas e qu micas da polpa integral e dos p s obtidos a partir da secagem em secador de leito de jorro em diferentes temperaturas e concentra o de maltodextrina.