Erdnussbutter: Ernährungskonzepte zur Anreicherung von Süßwaren

Erdn sse sind weltweit eine wichtige lsaatenpflanze. Da Erdn sse sowohl eine gute l- als auch Proteinquelle sind, haben sie die Aufmerksamkeit vieler Ern hrungswissenschaftler auf sich gezogen. Daher gewinnen sie sowohl in kommerzieller als auch in ern hrungsphysiologischer Hinsicht an Bedeutung. Eine Reihe von kommerziellen Produkten wird aus Erdn ssen hergestellt, darunter auch Erdnussbutter. Erdn sse und Erdnussbutter sind die g nstigste Quelle f r wertvolle Fetts uren wie ls ure (MUFA) und Linols ure (PUFA) sowie f r Proteine. Daher hat Erdnussbutter das Potenzial, als Zutat zur Anreicherung von Lebensmitteln und zur Bek mpfung von Gesundheitsproblemen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Arteriosklerose und Protein-Energie-Mangelern hrung (PEM) eingesetzt zu werden. Die Kekse (S waren) wurden unter Verwendung unterschiedlicher Verh ltnisse von Vanaspati und Erdnussbutter hergestellt. Der Gesamtfettgehalt der Versuchskekse mit unterschiedlichen Verh ltnissen von Vanaspati und Erdnussbutter wurde mittels Kapillargaschromatographie auf seine Fetts urezusammensetzung analysiert. Es wurde festgestellt, dass der teilweise Ersatz (50 Prozent) von Vanaspati in der Keksrezeptur durch Erdnussbutter den Proteingehalt erh ht, was zu einem ausgewogenen Fetts ureprofil als N hrwertqualit t und einem besseren organoleptischen Test des Produkts f hrt.