Equilibrio del Menú

De las teor as administrativas y de control de costos, aplicadas al sector de restauraci n, surge la idea de desarrollar la herramienta denominada, Equilibrio del Men , cuyo objetivo es incrementar y mantener la rentabilidad en los diferentes negocios que operan en dicho sector; herramienta que se basa en los porcentajes de costos est ndar que deben tener la operaci n total de alimentos, el men y los diferentes grupos de platos que lo conforman, generando algo muy importante como es, la base num rica para proyectar mejores precios de venta, tanto para los clientes, como para los operadores de restaurantes. La obra est dirigida a gerentes de restaurantes, chefs de cocinas, profesionales del rea de Alimentos y Bebidas de hoteles y restaurantes, profesores, investigadores y estudiantes de carreras universitarias de hoteler a, gastronom a y restauraci n. En su contenido, se introduce un cap tulo referente al Equilibrio del Men en pocas de inflaci n y escasez de productos, donde se explica el tipo de men a utilizar y los pasos para su aplicaci n, que permiten hacer frente con xito a este tipo de fen meno econ mico que sufren los pa ses en momentos determinados.