El Libro Definitivo de Cocina BBQ a la Parrilla

La t cnica de asar carne u otros alimentos sobre las brasas se ha utilizado desde que la humanidad domin el fuego, quiz s la forma m s antigua de cocinar utilizada con variaciones regionales en diferentes partes del mundo.

La barbacoa es la barbacoa americana popular en Estados Unidos. Utiliza una variedad m s amplia de ingredientes (desde chuletas de cerdo y hamburguesas hasta aves, pescado y mariscos), as como salsas sabrosas para condimentar. Tambi n es com n usar parrillas el ctricas en lugar de la parrilla de carb n tradicional al asar.

Los grillos eran el alimento principal de los gauchos que trabajaban con ganado en el pasado. Asan la carne en campo abierto con brochetas de madera colocadas sobre trincheras. La carne solo se sazona con sal. Asar a la parrilla se hizo popular entre los habitantes de las granjas. Se empez a cocinar en casa y se disfrutaba en los restaurantes t picos, los asadores.

El asado gaucho se elabora con ternera asada sobre brasas. Los trozos de carne colocados en brochetas o parrillas (madera o metal) se exponen lentamente a un cuenco de carb n o le a. Se deben evitar las llamas, ya que queman la carne afuera y la dejan atr s. Los embutidos m s populares son el bistec, las costillas, la falda y el filete. La carne se puede servir cruda, mediana o bien hecha, siendo las ensaladas, el pan y la farofa las guarniciones m s comunes.

Hoy salchicha, cordero, cerdo y pollo tambi n forman parte del asado gaucho. La t cnica de preparaci n es la misma que para la carne de vacuno; en algunos casos, las salsas tambi n se pueden utilizar para condimentar y sal.