Einheimische fermentierte Milch aus einigen Regionen Kameruns und des Tschad

Heutzutage steigt die Nachfrage der Verbraucher nach traditionellen fermentierten Lebensmitteln (Bio-Charakter), einschlie lich traditioneller fermentierter Milch, aufgrund ihrer zahlreichen gesundheitlichen Vorteile, ihres hohen N hrwerts und ihrer erforschten organoleptischen Eigenschaften. Weltweit wird eine gro e Vielfalt an einheimischen fermentierten Milcherzeugnissen hergestellt, und auch die Zutaten, die zu ihrer Herstellung verwendet werden, sind vielf ltig. In den sudano-guineischen und sudano-sahelischen Regionen Kameruns und des Tschad sind die technologischen Verfahren zur Herstellung traditioneller Sauermilchprodukte nahezu konstant, und die gewonnenen Endprodukte werden nur von zwei Typen repr sentiert: Pendidam und Kindirmou in Kamerun, Rouaba und Rayeb im Tschad. Sie alle werden durch Fermentierung von Kuhmilch hergestellt und haupts chlich f r die F tterung verwendet. Die Herausforderungen f r diese einheimischen fermentierten Milchprodukte aus den sudano-guineischen und sudano-sahelischen Regionen Kameruns und des Tschads k nnten in ihrer Vulgarisierung liegen, die ihre technologischen Prozesse weiterentwickeln, den Verbrauchern gesundheitliche Vorteile bieten, Einkommen und Besch ftigung schaffen und wirtschaftliches Wachstum erm glichen soll.