Efecto antioxidante del aceite esencial de romero y las vitaminas C, E

En esta investigaci n se prepararon 14 soluciones de antioxidantes y antimicrobianas naturales a base de vitamina C, vitamina E y aceite esencial de romero (Rosmaninus officinalis), en distintas concentraciones. La soluci n 1 no tuvo ning n conservante, en la soluci n 2 se us BHT, que es un conservante qu mico; en las soluciones 3 hasta la 14 se colocaron diferentes concentraciones con las tres sustancias. Se prepararon salchichas de pollo tipo Frankfurt a las que se les aplic las soluciones antioxidantes previamente elaboradas, se las almacen durante 30 d as en refrigeraci n a 4 C. El efecto antimicrobiano se evalu determinado la unidades formadoras de colonias de E. coli, S. aureus, Salmonella sp y A. mes filos, en el d a 0 y cada 5 d as hasta el d a 30. Tambi n se tomaron datos de per xidos, acidez y pH. Estas soluciones inhibieron por completo a las bater as de E. coli y salmonella sp, para S. aureus y A. mes filos la cantidad colonias que se registraron fueron inferiores a las cantidades permitidas por la norma INEN 1388 2010 del Ecuador. Se puede concluir que las soluciones con conservantes naturales pueden sustituir a los conservantes qu micos en salchichas de pollo.