Desidratação osmótica da goiaba (Psidium guajava L.)

Na primeira experi ncia, foram estudadas as caracter sticas f sico-qu micas do fruto da goiaba; na segunda experi ncia, foram avaliados diferentes tratamentos de imers o para a prepara o de rebu ados de goiaba. Os resultados dos presentes estudos indicaram que o fruto da goiaba da cultivar Lucknow-49 tinha um peso m dio de 164,8 g, 1,64% de teor de sementes e 98,36% de polpa, 6,6 cm de comprimento e 6,4 cm de largura. Verificou-se que a goiaba da cultivar Lucknow-49 continha 10,23% de TSS, 0,51% de acidez, 169,5 mg por 100 g de cido asc rbico, 3,40% de a cares redutores, 3,59% de a cares n o redutores, 6,99% de a cares totais e 278 mg por 100 g de fen is totais. Entre os diferentes tratamentos de imers o, o tratamento com 0,5% de metabissulfito de s dio foi considerado o melhor em termos de qualidade, vida til e rela o custo-benef cio. Os doces preparados com este tratamento mantiveram a sua classifica o original, ou seja, Gosto muito at seis meses de armazenamento, e a rela o custo-benef cio dos doces preparados com este tratamento foi de 1:1,72.