Desenvolvimento E Validação Tecnológica de Queijo Lactovegetariano

Calotropis procera produz e armazena uma seiva leitosa contendo enzimas proteol ticas eficientes na fabrica o de queijo. Um protocolo padr o para a obten o dessas enzimas apresentado. A prepara o enzim tica (PE) caracterizada em termos de perfil proteico, atividade enzim tica e estabilidade qu mica, entre outros crit rios padr o. O l tex foi obtido de plantas silvestres localizadas em dez comunidades vegetais independentes, geograficamente espa adas para compara o. Os locais geogr ficos representavam diferentes microambientes onde a planta cresce naturalmente. A atividade proteol tica foi medida como um marcador interno e para determinar a estabilidade das amostras durante o armazenamento. A PE tamb m foi analisada quanto ao teor de metais e microbiologia. A PE apresentou homogeneidade em termos de atividade enzim tica, perfil cromatogr fico e eletrofor tico, independentemente do tempo ou local de coleta do l tex. O extrato etan lico (EP) induziu a coagula o do leite ap s armazenamento por at seis meses. O processo padronizado para obten o do EP adequado para aplica o na fabrica o de queijo.