Desenvolvimento de um sistema de autocontrolo para a produção de leite UHT

Os produtos l cteos desempenham um papel importante na alimenta o humana, o leite ocupa um lugar fundamental na dieta dos tunisinos, devido ao seu teor energ tico metaboliz vel, o leite apresenta uma forte concentra o de nutrientes b sicos, como prote nas de boa qualidade, hidratos de carbono, l pidos e vitaminas com valor energ tico, sendo um alimento completo e equilibrado e rico em minerais. O setor leiteiro tamb m ocupa um lugar muito importante e desempenha um papel essencial nos planos econ mico e social da Tun sia. Como todos os alimentos, o consumo de produtos l cteos pode constituir uma fonte grave de infe o, pelo que necess rio garantir a prote o do consumidor. Para garantir a boa qualidade do leite UHT e a fabrica o de produtos como iogurte, manteiga, Raieb e lai UHT com qualidade satisfat ria, s o realizadas an lises f sico-qu micas e microbiol gicas de forma sistem tica.