Desenvolvimento de produtos extrusados ​​a partir de casca de feijão bóer

A extrus o amplamente utilizada na ind stria alimentar devido sua versatilidade, elevada produtividade, baixo custo e efici ncia energ tica. Podem ser fabricados produtos de alta qualidade por extrus o. classificado como um processo de alta temperatura e de curta dura o para produzir produtos ricos em fibras. Oferece v rias vantagens em rela o a outros processos de cozedura, tais como um tempo de processamento mais r pido e uma redu o significativa da energia consumida, o que resulta num pre o mais baixo do produto. A farinha quebrada de ervilha-de-angola cont m uma maior quantidade de prote nas e a sua cor amarela e branca torna-a um ingrediente muito adequado para a produ o de muitos produtos de valor acrescentado. Parece ser uma estrat gia muito atractiva para melhorar o estado nutricional dos snacks. Foram estudados os efeitos do teor de humidade da ra o, do n vel de farinha de ervilha-de-angola, da temperatura da cabe a do molde e da velocidade do parafuso em diferentes carater sticas da m quina e f sico-qu micas do produto extrudido. A metodologia de superf cie de resposta (RSM) foi utilizada na conce o da experi ncia. As condi es ptimas de tratamento foram as seguintes: 14,32 (% p.b.) de FMC, 37,55% de PBF, 135 C de DHT e 250 rpm de velocidade do parafuso.